La tarte des demoiselles Tatin’ is wellicht de meest beroemde appeltaart. Ze wordt ondersteboven gebakken en dat maakt haar uniek. Het eenvoudige recept werd bedacht door de Franse zussen Caroline en Stéphanie Tatin.
We mochten hiervan genieten tijdens een online kookworkshop.
Het recept van Niek kunnen we jullie niet onthouden.
Ingrediënten
* 1 vel bladerdeeg
* 8 appels - liefst stevig vb. Schone van Boskoop
* 60 gram boter
* 150 gram suiker
* paar scheutjes water
En nu aan de slag
* Verwarm de oven voor op 180°C.
* De tarte tatin maak je in een diepe pan. Let erop dat je een pan gebruikt die in de oven
mag. (bv. integraal in staal of gietijzer, zonder onderdelen van kunststof)
* Strooi de suiker in de pan en voeg er een scheutje water aan toe.
Tip van Niek: echt maar een scheutje in te doen en de chemie tussen de warmte, de suiker en het water zijn werk te laten doen. Je hoeft hier dus niet in te roeren!
* Laat het suikerwater smelten tot een goudgele karamel.
Een extraatje van Niek: je kunt er ook nog een beetje honing bij doen.
* Laat intussen een 1/3 van de boter smelten in een pan op een zacht vuur.
* Schil de appels en snij het klokhuis eruit met een appelboor. Gebruik altijd en appelsoort die geschikt is voor warme bereidingen, zodat ze na een verblijf in een hete oven niet veranderen in appelmoes. De schone van Boskoop is een ideale appel hiervoor.
* Snij de geschilde appels in twee.
* Hou de kokende suiker in de gaten. Zodra de karamel de juiste goudgele kleur heeft, schenk je er nog een scheutje water bij. (Let op voor spatten, want de kokende suiker is gevaarlijk heet.)
* Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter toe. Door de pan te bewegen ga je nu alles mengen tot een geheel.
* Schik de halve appels op de bodem van de pan met karamel. Leg de bolle zijde van de vruchten naar onder.
* Strijk royaal wat gesmolten boter over de halve appels. Gebruik hiervoor een keukenpenseel.
* Rol het vel bladerdeeg uit en leg het bovenop de laag appels. Vouw de randen van het vel deeg rond de appels die langs de rand van de pan liggen. Maak in het midden van de lap deeg een gaatje, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
* Bak de tarte Tatin gedurende 30 minuten in de oven van 180°C. (Controleer het resultaat, want de exacte baktijd is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt. Prik even in de taart om te checken of de appels gaar zijn.)
* Zet de pan met de gebakken taart kort op het vuur, en plaats een groot bord omgekeerd op de pan.
* Draai de pan om, zodat de tarte Tatin op het bord valt.
* Serveer de taart warm of koud. Met een bolletje vanilleijs erbij krijg je een overheerlijk dessert.